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鶏レバーとなすのみそ炒め

レバーにもなすにもよく合う、こっくりとしたみそ味に仕上げます。ご飯との相性も抜群です。

料理：

撮影： 川浦堅至

鶏レバーとなすのみそ炒め

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 鶏レバー　150g
  • なす　1と1/2個
  • しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • あれば飾り用のねぎ　5cm
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ2/3強
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 塩
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 　
  • （4人分）
  • 鶏レバー　300g
  • なす　3個
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • あれば飾り用のねぎ　10cm
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 塩
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 216kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • レバーは白い薄皮を取り除き、まわりについた脂肪をていねいに取り除いて、半分に切り分ける。大きいものはさらに半分に切り、塩少々を加えた水に5分ほどさらして血抜きをし、水けを拭く。なすは、一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらす。あればねぎはせん切りにして、水にさらす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • ボールにレバーを入れ、しょうがの絞り汁と塩少々（少々）を加えてからめる。10分ほどおき、片栗粉小さじ1/2（小さじ1）を全体にからめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、なすを炒める。なすがしんなりとしたら取り出し、さらにサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を熱して、レバーの両面を中火で焼きつけ、にんにくを加えて、さっと炒める。なすを戻し、合わせ調味料も加えて、さらに炒める。汁けがなくなったら器に盛り、ねぎをのせる。
    （時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分216kcal）

レシピ掲載日： 2000.6.17

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