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鮭のポテトコロッケ

たっぷりと鮭を使ったコロッケは、マヨネーズがかくし味。揚げたてのあつあつをどうぞ。

料理：

撮影： 川浦堅至

鮭のポテトコロッケ

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 生鮭の切り身　2切れ
  • じゃがいも　3個
  • あれば葉野菜（グリーンカールなど）　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • マヨネーズ
  • 小麦粉　
  • パン粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 生鮭の切り身　4切れ
  • じゃがいも　6個
  • あれば葉野菜（グリーンカールなど）　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • マヨネーズ
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 620kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 鮭は塩、こしょう各少々（各少々）をふる。フライパンに入れて酒大さじ1/2（大さじ1）、水大さじ3（大さじ6）を加え、中火にかけて煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮る。そのままさまし、皮、骨を取り除いて粗くほぐす。

  • じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから厚さ2cmに切り、水に10分さらしてざるに上げる。鍋に、じゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、15分ほどゆでてざるに上げる。大きめのボールに移してフォークで粗くつぶす。

  • じゃがいものボールに、鮭と、マヨネーズ大さじ1と1/2（大さじ3）、塩少々（小さじ1/3）、こしょう少々（少々）を加えて混ぜ合わせる。4等分（8等分）にして平たい丸形にまとめ、たねを作る。バットなどに小麦粉大さじ3（大さじ6）を入れ、同量の水で溶く。たねを入れて全体に薄くつけ、パン粉をまぶしつける。
    4フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れて、ときどき返しながら、きつね色に揚げる。器にコロッケを盛り、あれば葉野菜を添える。
    （時間55分、塩分1人分1.5g、熱量1人分620kcal）

レシピ掲載日： 2000.9.16

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