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青梗菜と油揚げのさっと煮

だしの風味をきかせて、上品な薄味に仕上げます。青梗菜は、加熱しても歯ごたえが残るのが魅力。

料理：

撮影： 川浦堅至

青梗菜と油揚げのさっと煮

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 青梗菜　3株
  • 油揚げ　2枚
  • だし汁　1と1/2カップ
  • 薄口しょうゆ　大さじ2
  • みりん
  • 酒
  • 　
  • （4人分）
  • 青梗菜　6株
  • 油揚げ　4枚
  • だし汁　2と1/2カップ
  • 薄口しょうゆ　大さじ4
  • みりん
  • 酒

調理時間  熱量 147kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は長さを半分に切り、茎は縦6等分に切る。たっぷりの水に入れ、葉と葉の間をよく洗い、水けをきる。鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、縦半分にして、幅2cmに切る。

  • 鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、みりん大さじ2（大さじ3）、薄口しょうゆ、酒大さじ1（大さじ2）を加える。油揚げを入れ、煮立ってきたら、火を弱めて3分ほど煮、青梗菜の茎の部分を加える。ふたをして2～3分煮、青梗菜の葉を入れる。再びふたをし、しんなりするまで2～3分煮て、器に盛る。
    （時間20分、塩分1人分2.5g、熱量1人分147kcal）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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