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えびとわけぎのかき揚げ丼

揚げたてを甘辛いたれに入れて、さっとひと煮。ご飯にも味がじんわりしみて、格別のおいしさ。

料理：

撮影： 川浦堅至

えびとわけぎのかき揚げ丼

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 温かいご飯　どんぶり2杯分（400g）
  • えび　約12尾（130g）
  • わけぎ　1/2束（60g）
  • 市販の天ぷら粉　1/2カップ
  • たれ
  • 　だし汁　1/4カップ
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（800g）
  • えび　約24尾（260g）
  • わけぎ　1束（120g）
  • 市販の天ぷら粉　1カップ
  • たれ
  • 　だし汁　1/2カップ
  • 　みりん　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 730kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • えびは殻をむき、背わたを竹串で取り除く。ボールに入れ、片栗粉大さじ1/2（大さじ1）を全体にまぶしてから水洗いする。水けを拭いて、長さ2cmに切る。わけぎは幅5mmに切る。

  • 鍋に、たれのだし汁、みりんを入れて中火で煮立て、砂糖、しょうゆを加えて火を止める。大きめのボールに天ぷら粉と冷水1/2カップ（1カップ）を入れてよく混ぜ、ころもを作る。別のボールに、えびとわけぎを入れ、小麦粉大さじ1（大さじ2）をまぶし、ころものボールに加えて菜箸で大きく混ぜる。

  • フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを1/2量（1/4量）ずつ木ベらですくって入れる。菜箸で返しながら揚げ、取り出して油をきる。たれの鍋を中火にかけて煮立て、かき揚げを入れてさっとからめる。どんぶりにご飯を盛り、かき揚げをのせて、残ったたれを等分にかける。
    （時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分730kcal）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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