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揚げなすのえびあんかけ

さっと揚げ焼きにして、なすのうまみを凝縮。
えびを使った上品な味わいのあんをかければ、甘みも引き立ち、彩りも華やかに。

料理：

撮影： 岡本真直

揚げなすのえびあんかけ

材料 （4人分)

  • なす　4個
  • えび（殻つき）　8尾
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1弱
  • 　塩、しょうゆ　各小さじ1
  • しょうがのすりおろし　適宜
  • 塩　片栗粉　サラダ油

熱量 167kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に5mm間隔で格子状に浅い切り込みを入れる。塩水（水2カップに対して塩小さじ1/2）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルなどで水けを拭く。えびは殻をむき、竹串などであれば背わたを取って、幅1cmに切る。小さな器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油1/2カップを入れて中火で熱し、なすを皮目を下にして入れる。途中裏返して両面を2分ずつ揚げ焼きにする。ペーパータオルなどに取り出して油をきり、器に盛る。

    フライパンにサラダ油1/2カップを入れて中火で熱し、なすを皮目を下にして入れる。途中裏返して両面を2分ずつ揚げ焼きにする。ペーパータオルなどに取り出して油をきり、器に盛る。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強めの中火にかけ、煮立ったらえびを加えて1～2分煮る。水溶き片栗粉を、もう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたらなすにかけて、しょうがのすりおろしをのせる。

レシピ掲載日： 2005.7.2

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