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揚げ豚肉のケチャップあん

ピリッと辛みをきかせた甘酸っぱいあんをからめて。みんなに大人気の酢豚風のおかずです。

料理：

撮影： 川浦堅至

揚げ豚肉のケチャップあん

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 豚ロース肉（とんカツ用）　2枚
  • あればねぎのせん切り　適宜
  • 下味
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • あん
  • 　トマトケチャップ　大さじ3強
  • 　酢　大さじ2
  • 　水　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1/2
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　小さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 小麦粉
  • ごま油
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 豚ロース（とんカツ用）　4枚
  • あればねぎのせん切り　適宜
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • あん
  • 　トマトケチャップ　大さじ6強
  • 　酢　大さじ4
  • 　水　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ2
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 小麦粉
  • ごま油
  • 揚げ油

調理時間  熱量 483kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • 豚肉は3cm四方に切り、下味の材料をからめて10分おき、ペーパータオルで汁けを拭く。あればねぎは水にさらし、シャキッとしたら水けをきる。ボールに小麦粉1/2 カップ（1カップ）、水1/4 カップ（1/2 カップ）を入れて混ぜ、ころもを作る。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、豚肉をころもにくぐらせて入れ、からりと揚げて油をきる。

  • 中華鍋にあんの材料を入れて混ぜ、強火で煮立てる。豚肉を加えて、からめながら中火で煮、ごま油小さじ1（小さじ2）をふって混ぜる。器に盛ってねぎを散らす。
    （時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分483kcal）

レシピ掲載日： 2000.3.17

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