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蒸しなすのごま酢みそあえ

電子レンジで作る蒸しなすなので、とってもラクチン。こくのあるごまとみそでご飯がすすみます。

料理：

撮影： 対馬一次

蒸しなすのごま酢みそあえ

材料 （4人分)

  • なす　8個
  • ごま酢みそ
  • 　白すりごま（あれば半ずりのもの）　大さじ4
  • 　みそ　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　水、またはだし汁　大さじ3

熱量 120kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • なすは下記を参照して、切ってから水にさらし、電子レンジで加熱して完全にさます。

  • ボールにごま酢みその材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

  • なすは切り目を開くようにして手で裂いて切り離し、水けを絞る。2.のボールに入れ、全体を混ぜる。
    （1人分120kcal、塩分2.2g）

    ---基本の蒸しなすのプロセス---
    1.なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。切り口を下にして置き、上を1.5cmほど残して、縦に8mm間隔で切り離す要領で切り目を入れ、火が通りやすいようにする。ボールにたっぷりの水を用意してなすを入れ、なすが浮いてこないように上に皿をのせ、10分ほどさらす。
    2.耐熱の皿になすを、水けを拭かずに（こうすると水分が飛ばず、ふっくらと仕上がる）、重ならないように皮目を上にして並べ入れる。ラップをし、電子レンジに入れて加熱する。（なす4個で5分くらいが目安）。
    3.なすがしんなりと柔らかくなればＯＫ（堅いようだったら、さらに1分ほど加熱する）。ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど入れ、「急冷」する。こうすると、加熱して茶色になったなすの色が、ややきれいに戻る。

レシピ掲載日： 2000.7.2

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