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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ラフテー

弱火でじっくり煮込んだ角煮は、箸でほろりとくずれるくらいの柔らかさです。

料理：

撮影： 榎本修

ラフテー

材料 （4人分)

  • ゆで豚（下記参照）　約400g
  • 削り節　1/2カップ
  • 煮汁
  • 　泡盛（または焼酎）　3カップ
  • 　砂糖　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2～3と1/2
  • しょうゆ

熱量 398kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • ゆで豚は8等分に切る。鍋に豚肉を入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。砂糖が溶けたら静かに混ぜ、煮立ったら弱火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして、1時間ほど煮る。

  • 落としぶたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2～3と1/2を加えて混ぜ、削り節を加える。弱火のままで、ときどき鍋を揺すりながら、さらに30分ほど煮て、煮汁が少し残るくらいになったら、煮汁とともに器に盛る。
    （１人分398kcal、塩分2.5g）

    ---ゆで豚の作り方（豚バラかたまり肉５００g分）---
    1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
    2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4～5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4～5日保存可能（ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能）。
    ※５００gのかたまり肉で、約４００gのゆで豚ができます。

 
とろーり柔らか、ジューシー！ 極うま角煮
 

レシピ掲載日： 2000.7.17

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