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夏野菜どっさりポークカレー

山ほど入れたトマトやなす、玉ねぎはすっかり溶けて、甘みとうまみが加わって味に深みが出ます。

料理：

撮影： 尾田学

夏野菜どっさりポークカレー

材料 （4人分)

  • 豚かたまり肉（カレー用など）　600g
  • 玉ねぎ（中）　3個
  • トマト（中）　3個
  • なす　4個
  • にんにく　2かけ
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • プレーンヨーグルト　大さじ3
  • 洋風スープの素（固形）　1個
  • カレー粉　大さじ2と1/2
  • コリアンダー　小さじ2
  • カルダモン　5～6粒
  • ローリエ　1枚
  • 好みでチャツネ　大さじ1/2
  • 温かいご飯（またはターメリックライス・下記参照）　どんぶり4杯分
  • サラダ油
  • 塩

熱量 727kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 豚肉は一口大に切ってボールに入れ、ヨーグルトを加えて全体にからめる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせて皮をむき、ざく切りにする。なすはへたとがくを取り、乱切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。

  • 鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、赤唐辛子と玉ねぎを加えて、玉ねぎがきつね色になるまでゆっくりと炒める。にんにく、しょうが、カルダモン、ローリエを加えて炒め、香りが立ったらトマト、豚肉の順に加え、トマトの形がなくなるまで全体を炒め合わせる。

  • カレー粉とコリアンダーをふり入れて全体を混ぜ、水4カップ、スープの素、塩小さじ1を加える。煮立ったらなすを加え、ふたをして弱火にし、とろみがつくまで40分～1時間煮る。

  • 塩少々で味をととのえ、最後に好みでチャツネを加えて全体を混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
    （１人分727kcal、塩分2.5g）

    ---ターメリックライス材料（4人分）と作り方---
    米３合をといで炊飯器に入れ、目盛りよりやや少なめに水を加えて３０分ほどおく。炊く直前にターメリック小さじ１を加えてまんべんなく混ぜ、スイッチを入れる。

レシピ掲載日： 2000.8.17

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