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里いものゆずみそ煮

とろりと濃厚なみそに、ゆずの香りとピリッとした辛みをきかせます。

料理：

撮影： 対馬一次

里いものゆずみそ煮

材料 （4人分)

  • 里いも　8個（約550g）
  • こんにゃく　1枚
  • 厚揚げ　1枚
  • だし汁　2カップ
  • 白みそ　大さじ6～7
  • ゆず風味の七味唐辛子　小さじ1～ 1と1/2
  • （またはゆずの皮のすりおろしと七味唐辛子各適宜を合わせても）
  • 塩
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖

熱量 260kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 里いもは下記を参照して皮をむく。こんにゃくは塩少々をふって手でもみ、塩を洗い流す。両面に格子状に浅い切り込みを入れ、8等分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして2～3分ゆで、取り出す。同じ湯に厚揚げを入れてさっとゆで、水けをきる。横半分に切り、三角形になるようにさらに斜め半分に切る。

  • 器にみそを入れて酒、みりん、砂糖各大さじ2を順に加え、そのつどよく溶き混ぜる。鍋にだし汁、里いも、こんにゃくを入れ、みその1/2量を加えて混ぜる。みそが溶けたら落としぶた（なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても）をして中火にかけ、約15分煮る。

  • 残りのみそを煮汁適宜で溶きのばしてから回し入れ、厚揚げを加える。ときどき鍋を回して全体に煮汁を行き渡らせながら、とろりとするまで7～8分煮る。最後にゆず風味の七味唐辛子をふり、ひと混ぜする。
    （１人分260kcal、塩分1.7g）

    ---●手がかゆくならない皮のむき方---
    里いもの皮をむくと手がかゆくなってしまう、という場合は、下ゆでしてからむく方法がおすすめ。
    1.里いもは泥をたわしなどでよく洗い落として鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、8～10分、やや堅めにゆでる（竹串を刺してみて、やっと通るくらいが目安）。水けをきり、粗熱を取る。
    2.里いものとがったほうを上にして持ち、まず先のほうを切り落とす。切り口から包丁の刃を入れ、下に向かってひっぱるようにして皮をむく。

レシピ掲載日： 2000.10.17

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