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かぼちゃのポタージュ

牛乳と生クリームをたっぷり加えて、クリーミーに。かぼちゃのやさしい甘みをまるごと味わえます。

料理：

撮影： 尾田学

かぼちゃのポタージュ

材料 （2人分)

  • かぼちゃ　1/4個（約400g）
  • 玉ねぎ　1個
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • 牛乳　1と1/4カップ
  • 生クリーム　1カップ
  • あれば市販のかぼちゃの種　適宜
  • 塩
  • バター

熱量 772kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • かぼちゃはスプーンでわたと種を取って縦に幅3cmのくし形に切る。皮をむき、横に4つ～5つに切る。玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。

  • 鍋にかぼちゃと玉ねぎを入れ、水3カップを注いで洋風スープの素を手でくずし入れる。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに弱火のまま30分ほど煮る。かぼちゃに竹串を刺してみてほろりとくずれるくらいになったら、火を止める。

  • 熱いうちに、煮汁ごとおたま1～2杯ずつボールで受けた万能こし器に入れ、木べらで手早く裏ごしする。

  • 全部裏ごししたら鍋に戻し入れて弱火にかけ、ふたをせずに約2/3量になるまで15分ほど煮つめる。底が焦げないように、ときどき木べらで全体を混ぜながら煮る。

  • とろりとしてきたら、牛乳を加えて混ぜ、さらに弱火のまま15分ほど煮る。このときもふたはせず、ときどき木べらで混ぜながら煮る。

  • 生クリームの1/2量を注いで混ぜ、塩少々を加えて味をととのえる。

  • バター大さじ2を加えて火を止め、ゆっくりと混ぜながら余熱で溶かす。

  • 器に盛り、残りの生クリームをスプーンで等分に注ぎ入れ、あれば市販のかぼちゃの種を散らす。
    （１人分772kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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