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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉のトマト煮

相性抜群のチキンとトマトにたっぷりのピーマンを加えて、香りと甘みをプラス。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏肉のトマト煮

材料 （4～6人分)

  • 鶏もも骨つき肉　4本（約1kg）
  • 玉ねぎ（大）　1個
  • ピーマン（あれば緑・赤・黄を混ぜて）　5～10個（約500g）
  • にんにく（大）　1かけ
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　2缶
  • オリーブオイル（なければサラダ油）　大さじ2
  • ローリエ　1枚
  • 白ワイン（なければ酒）　1カップ
  • 塩
  • こしょう（あれば粗びき黒こしょう）

熱量 591kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は関節のあたりに包丁を入れ、一本を2つに切る。皮目全体をフォークで刺し、両面に塩、こしょう各少々をふってまんべんなくすり込む。玉ねぎは縦半分に切って1/2個分はみじん切りにし、残りは縦に幅5mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1.5cmに切る。にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは缶汁ごとボールにあけ、木べらでつぶしておく。

  • 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼いて取り出す。同じ鍋ににんにく、みじん切りにした玉ねぎ、ローリエを入れて中火で熱し、木べらで鶏肉の脂をこそげるようにしながら、玉ねぎがうっすらと色づくまで炒める。

  • 鶏肉を戻し入れて全体を混ぜ、白ワインを回し入れて強火にする。煮立ったらホールトマトを加え、塩小さじ2と1/2、こしょう少々を加える。再び煮立ったら中火にしてふたをし、約25分煮る。

  • 薄切りにした玉ねぎとピーマンを加え、ふたをして中火のまま約15分煮る。最後に味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
    （1人分591kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日： 2001.1.17

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