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熱量 547kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
エリンギは堅い部分を切り、干ししいたけは水に30分ほどつけて柔らかくもどし（もどし汁はとっておく）、軸を切り、ともに粗いみじん切りにする。干ししいたけのもどし汁に水をたして3と1/2カップにし、スープの素小さじ2を加えて混ぜ（スープ）、ラップをかけて電子レンジで3分ほど加熱する。
フライパンにバター大さじ2を弱火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通るくらいになったら、米を加えて焦げないように手早く炒める。きのこを加えて中火にし、白ワイン大さじ3をふって炒め合わせる。
汁けがほとんどなくなったら、スープの1/2量を加える。木べらで混ぜ、汁けがほとんどなくなったら、残りのスープをおたまに約2杯くらいずつ加えながら、約12分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら火を止め、にんにくを加える。バター大さじ2、粉チーズ大さじ3を加えて手早く混ぜて溶かす。こしょう少々をふって味をととのえ、皿に盛り、パセリを散らす。
（時間25分、1人分547kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 2002.2.2
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