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パリッと揚げた手羽先は、香ばしくてジューシー。しょうがの風味をきかせたトマトソースでさっぱりと。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 461kcal（1人分）
塩分 4.1g（1人分）
手羽先は太い部分の2本の骨の間に、包丁で深い切り込みを入れる。塩小さじ1/2、酒大さじ1で下味をつけて5分ほどおき、片栗粉大さじ1をまぶしつける。アスパラガスは根元の堅い部分を切って下1/3の皮をむき、長さ4cmの斜め切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。
トマトはへたの反対側に十字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせ、皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむき、5mm角くらいに切る。残りの材料とともにボールに入れ、混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんを入れて全体が透き通るまで1分ほど揚げ、さらにアスパラガスを加えて30秒ほど揚げ、ともに取り出す。続けて手羽先を入れ、両面を約2分ずつ、きつね色になるまで揚げる。合わせて器に盛り、トマトソースをかける。
（時間20分、1人分461kcal、塩分4.1g）
レシピ掲載日： 2002.3.17
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