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魚介と春雨のピリ辛煮

魚介のうまみを吸った春雨が美味。ピリ辛味で、ご飯がどんどんすすみます。

料理：

撮影： 尾田学

魚介と春雨のピリ辛煮

材料 （4人分)

  • 春雨　1袋（約100g）
  • あさり（殻つき・砂抜きしたもの）　300g
  • えび（殻つき、無頭・中）　8尾
  • わけぎ　3～4本
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうが（親指大）のみじん切り　1かけ分
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 豆板醤　大さじ1
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • こしょう

熱量 203kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどす。あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。えびは背に縦に1本切り込みを入れ、背わたを取り除く。わけぎは根元を切り落とし、長さ5～6cmに切る。鶏ガラスープの素は湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。

  • 春雨は水けをきって鍋に入れておく。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2～3をなじませ、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを炒める。香りが立ったらあさりとえびを加えてざっと炒め、酒大さじ1をふってわけぎを入れ、スープを注ぐ。あさりの口が半分開いたら、中華鍋に具を残して、煮汁を春雨の鍋に加える。

  • 春雨の鍋を中火にかけて煮立て、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ2、こしょう少々で調味し、弱火にしてふたをする。煮汁が少し残る程度まで3～4分煮て具をのせ、ふたをして中火にし、2分ほど蒸し煮にする。
    （1人分203kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 2002.5.2

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