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なすのクロスティーニ

クロスティーニは、パンに具をのせたイタリアの前菜。ほんのりとしたサフランの香りが上品な味わいです。

料理：

撮影： 尾田学

なすのクロスティーニ

材料 （4人分)

  • なす(中)　3個
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • にんにく　1かけ
  • サフラン　6～7本
  • 洋風スープの素(顆粒)　小さじ1/2
  • オリーブオイル　大さじ1～2
  • 白ワイン　1/4カップ
  • フランスパン　適宜
  • あればイタリアンパセリ　適宜
  • あればチコリ　適宜
  • 塩
  • こしょう

熱量 234kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • なすはへたとがくを取り、1cm角に切って水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんにくはみじん切りにする。サフランはぬるま湯大さじ1につけておく。

  • フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすとにんにくを入れて炒める。しんなりとしたら白ワインをふり、ホールトマトを缶汁ごと、手でつぶしながら加える。サフランをつけ汁ごと加えて、洋風スープの素、塩小さじ1/2をふり、ふたをして弱火で約10分、汁けがなくなるまで煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • フランスパンは斜めに幅2～3cmに切り、オーブントースターでこんがりと焼く。あればチコリは葉を1枚ずつはがし、イタリアンパセリは葉を摘む。

  • フランスパンに2.を適宜のせてイタリアンパセリをのせ、器に盛ってチコリを飾る。
    （1人分234kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2002.5.2

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