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ねぎごま風味の竜田揚げ

揚げた鶏肉にねぎとごま油をからめて、香りよく仕上げます。野菜も添えて彩りよく。

料理：

撮影： 尾田学

ねぎごま風味の竜田揚げ

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　2枚（約500g）
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　溶き卵　1個分
  • なす（中）　2個
  • さやいんげん　6本
  • ねぎ　1/4本
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 塩
  • ごま油

熱量 383kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめの一口大に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、15～20分おく。いんげんは長さを半分にする。ねぎはみじん切りにする。

  • 鶏肉に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温※1に熱し、鶏肉をまず2～3分揚げ、取り出す。揚げ油を高温※2に上げ、鶏肉をもう一度入れて1分ほど、カリッとするまで揚げる。

  • なすはへたとがくを取り、乱切りにする。高温の揚げ油に、なすを切ったそばから入れ、薄い揚げ色がつくまで揚げる。続けていんげんを入れ、1分ほど揚げる。

  • ボールに2.と3.を入れ、塩少々をふって全体にからめ、ねぎ、ごま油小さじ1～1と1/2を加えてざっと混ぜる。
    （1人分383kcal、塩分1.5g）

    ※1中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
    ※2高温＝185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

レシピ掲載日： 2002.5.2

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