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鶏肉のから揚げ

カリッと揚がったから揚げは、国民的人気メニュー。もも肉と胸肉を使うことで、違う食感が味わえます。

料理：

撮影： 宗田育子

鶏肉のから揚げ

材料 （3～4人分)

  • 鶏胸肉　1枚
  • 鶏もも肉　1枚
  • A
  • 　しょうが汁　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/5
  • 　こしょう　少々
  • B
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　片栗粉　大さじ4
  • 揚げ油

熱量 325kcal（1人分） 塩分 1.0g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。

    鶏肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。

  • ボールに鶏肉を入れてAを加え、手でもみ込んで5分ほどおく。

    ボールに鶏肉を入れてAを加え、手でもみ込んで5分ほどおく。

  • 溶き卵、片栗粉を加え、手で混ぜ合わせる。

    溶き卵、片栗粉を加え、手で混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（170℃。菜箸をぬれぶきんでさっと拭いて入れると、勢いよく泡が出てくる程度）に温める。

    揚げ油を中温（170℃。菜箸をぬれぶきんでさっと拭いて入れると、勢いよく泡が出てくる程度）に温める。

  • 油の表面がいっぱいになるまで、鶏肉を1切れずつ入れ、しばらくそのまま揚げる。ころもが固まってきたら菜箸で大きく混ぜる。

    油の表面がいっぱいになるまで、鶏肉を1切れずつ入れ、しばらくそのまま揚げる。ころもが固まってきたら菜箸で大きく混ぜる。

  • ときどき混ぜながら4～5分揚げ、揚げ油がピチピチと音がするようになり、肉がきつね色になったら揚げ網に取り出して油をきる。器に盛り、下記のキャベツときゅうりの塩もみを添える。 （1人分325kcal、塩分1.0g） ＜キャベツときゅうりの塩もみ＞ キャベツの葉4枚は一口大のざく切りに、きゅうりは斜め薄切りにする。ボールに入れてしょうがのせん切り1/2かけ分、塩小さじ1をふって混ぜ合わせ、しばらくおいてしんなりしたら、水けを絞る。

    ときどき混ぜながら4～5分揚げ、揚げ油がピチピチと音がするようになり、肉がきつね色になったら揚げ網に取り出して油をきる。器に盛り、下記のキャベツときゅうりの塩もみを添える。
    （1人分325kcal、塩分1.0g）

    ＜キャベツときゅうりの塩もみ＞
    キャベツの葉4枚は一口大のざく切りに、きゅうりは斜め薄切りにする。ボールに入れてしょうがのせん切り1/2かけ分、塩小さじ1をふって混ぜ合わせ、しばらくおいてしんなりしたら、水けを絞る。

 
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レシピ掲載日： 2009.3.3

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