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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白玉のフルーツかん

ぷるんぷるんの寒天は、さわやかなレモン味。黒砂糖＆きなこをかけて。

料理：

撮影： 武井メグミ

白玉のフルーツかん

材料 （4人分)

  • 白玉粉　100g
  • レモンの絞り汁　大さじ1
  • レモン（国産のもの）の皮のすりおろし　1/4個分
  • 粉寒天　小さじ1（2g）
  • 砂糖　大さじ1
  • 好みのフルーツ（バナナ、黄桃〈缶詰〉など）、黒砂糖、きなこ　各適宜

熱量 173kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に水230mlと粉寒天を入れて混ぜる。中火にかけ、木べらでゆっくりと混ぜながら沸騰させる。砂糖を加え、弱火にしてさらに約1分煮る。レモンの絞り汁と皮を加えて混ぜ、火を止める。水にくぐらせた小さめのバットまたは容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

  • ボールに白玉粉を入れ、「基本の白玉だんごの作り方」1～4を参照して水1/2カップを加えてこねる。直径2.5cmくらいに丸め、真ん中を指でへこませてゆで、よく冷やして水けをきる。

  • 【1】が固まったら、寒天の縁をスプーンで押して空気を入れ、容器をまな板に伏せて取り出し、食べやすく切る。フルーツは皮のあるものはむいて食べやすく切る。器に白玉だんご、寒天、フルーツを盛り、きなこ、黒砂糖をかけていただく。 ＝＝ 「基本の白玉だんごの作り方」 1.ボールに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて指で粒をつぶすようにし、水分と粉となじむまで混ぜる。 2.手に粉がつかなくなり、生地が耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる（粉っぽいようなら水を少しずつ加えて様子をみて）。好みの形に丸める（指で真ん中をへこませると火の通りが早い）。 3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、だんごを入れて強火でゆでる。だんごが浮き上がってからさらに約１分ゆでる。 4.網じゃくしですくって氷水にとり、よく冷やして水けをきる。そのまま長い時間おいたり、冷蔵庫に入れておくと堅くなるので、なるべく食べる直前に作って。

    【1】が固まったら、寒天の縁をスプーンで押して空気を入れ、容器をまな板に伏せて取り出し、食べやすく切る。フルーツは皮のあるものはむいて食べやすく切る。器に白玉だんご、寒天、フルーツを盛り、きなこ、黒砂糖をかけていただく。

    ＝＝
    「基本の白玉だんごの作り方」
    1.ボールに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて指で粒をつぶすようにし、水分と粉となじむまで混ぜる。
    2.手に粉がつかなくなり、生地が耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる（粉っぽいようなら水を少しずつ加えて様子をみて）。好みの形に丸める（指で真ん中をへこませると火の通りが早い）。
    3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、だんごを入れて強火でゆでる。だんごが浮き上がってからさらに約１分ゆでる。
    4.網じゃくしですくって氷水にとり、よく冷やして水けをきる。そのまま長い時間おいたり、冷蔵庫に入れておくと堅くなるので、なるべく食べる直前に作って。

 
卵と団子で秋を楽しむ♪　お月見レシピ
 

レシピ掲載日： 2003.7.2

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