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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ラフテー

豚バラ肉をこっくりと甘辛く煮込んだ、沖縄風の角煮。箸で切れるくらい、とろけるような柔らかさに感激です。

料理：

撮影： 尾田学

ラフテー

材料 （4人分)

  • 豚バラかたまり肉　500g
  • 煮汁
  • 　酒（あれば泡盛）　1/2カップ
  • 　黒砂糖、しょうゆ　各大さじ3
  • サラダ油

熱量 399kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 鍋に豚肉を入れてかぶるくらいの水を加え、火にかけて煮立ったら中火にし、30分ほど火が通るまでゆでる。そのままおいてさまし、豚肉を取り出して4～5cm角に切る。ゆで汁は、固まった脂を取り除いてとっておく。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ゆでた豚肉を入れて焼き色がつくまで焼く。鍋（できれば厚手のもの）に豚肉を移して煮汁の材料を入れ、肉が浸るくらいまでゆで汁を加える。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。ふたを取って弱めの中火にし、さらに15分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。

    フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ゆでた豚肉を入れて焼き色がつくまで焼く。鍋（できれば厚手のもの）に豚肉を移して煮汁の材料を入れ、肉が浸るくらいまでゆで汁を加える。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。ふたを取って弱めの中火にし、さらに15分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。

 
とろーり柔らか、ジューシー！ 極うま角煮
 

レシピ掲載日： 2004.5.2

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