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熱量 674kcal（1人分）
そうめんはたっぷりの熱湯で袋に表示された時間より、やや短めにゆでる。ざるに上げて手早く水洗いし、水けをきる。
豚肉は食べやすく切る。なすはへたとがくを取って乱切りにし、水にさらしてよく水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦4つに切る。にんにくは横に薄切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにく、豆板醤、豚肉を順に加えて炒める。肉の色が変わったらなすとピーマンを加えて炒め、塩、こしょう各少々をふる。サラダ油大さじ1をたし、砂糖大さじ1/2とめんつゆを加えてさっとからめ、そうめんを加えて炒め合わせる。最後にごま油小さじ1を加え、全体にからめる。
（1人分674kcal）
レシピ掲載日： 1996.8.2
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