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そら豆は下ゆでせずに、生のまま炒めるとほっくりとした食感に。
卵は最後に加えて、手早くふんわりと炒め合わせます。
料理： 豊口裕子
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 205kcal（1人分）
塩分 1.2g（1人分）
そら豆は皮をむく。えびは殻をむいて、あれば背わたを竹串で取る。ボールにえびを入れて酒、塩各少々をふり、手でなじませる。別のボールに卵を割りほぐし、酒、塩各少々を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、そら豆、えびを入れて炒める。えびの色が変わったらそら豆とともに端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1/2をたす。卵液を流し入れ、大きく混ぜながら焼いて、半熟状になったら全体を炒め合わせる。塩少々を加えてひと混ぜし、器に盛る。
レシピ掲載日： 2005.7.17
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