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えびと春雨の辛み煮

料理：

撮影： 山田広幸

えびと春雨の辛み煮

材料 （4人分)

  • えび（中）　8尾
  • 春雨（乾燥）　50g
  • セロリ　1/3本
  • ピーマン（小）　2個
  • 豚ひき肉　60g
  • ねぎのみじん切り　5cm分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1と1/2
  • 　こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ3
  • 豆板醤　小さじ2
  • ごま油　小さじ2
  • ねぎのせん切り（飾り用）　5cm分

熱量 254kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻をつけたまま、背のほうから、厚みに切り目を入れて開く（背開き）。背わたを取り除いて水洗いし、水けを拭く。春雨は熱湯で1～2分ゆでてざるに上げ、食べやすく切る。セロリは筋を取り除き、幅1cmの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、斜めに幅1cmに切る。

  • 鶏ガラスープの素を湯2/3カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、セロリ、ピーマンを入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、ひき肉を強火で炒め、色が変わったら豆板醤を加えて炒める。ねぎのみじん切りとしょうが、にんにくを入れて、さっと炒め、えびを加えて炒め合わせる。

  • えびの色が鮮やかになったら、合わせ調味料と春雨を加え、ふたをして中火で2～3分煮る。汁けがほぼなくなったら、セロリとピーマンを戻し入れてざっと混ぜ、ごま油をふる。皿に盛ってねぎを散らす。
    時間25分、熱量254kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.8.2

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