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ピリ辛味と相性のよい、旬のなすとしし唐辛子を加えた具だくさん麻婆。肉、野菜をしっかりと炒めてから豆腐を加えるのが、失敗なく作るコツです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
熱量 266kcal（1人分）
塩分 2.0g（1人分）
豆腐は1.5cm角に切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら火を止め、そのままおく。なすはへたを取り、縦に4等分に切って長さを半分に切る。水に2分ほどさらし、ふきんでかるく握るようにして水けを拭く。しし唐辛子はへたの先を切って縦に切り込みを1本入れる。小さめの器に片栗粉大さじ1と1/2と、同量の水を入れて混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、しょうがを入れ、中火で香りが立つまで炒める。ひき肉、豆板醤を加え、肉の色が変わるまでほぐしながら炒める。サラダ油大さじ1と1/2と、なす、しし唐辛子を加えて強火にし、3分炒める。
Aを入れて煮立ったら、豆腐を水けをきって加える。再び煮立ったら、1の水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、ねぎを加えてさっと混ぜる。器に盛り、粉山椒をふる
レシピ掲載日： 2005.6.2
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