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れんこんのシャキシャキとした歯ざわりが楽しい肉だんご。
香ばしく揚げてから甘酸っぱいあんをからめて、あつあつをどうぞ。
料理： 今泉久美
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 329kcal（1人分）
塩分 2.7g（1人分）
れんこんは皮をむき、粗みじんに切る。ねぎはみじん切りにする。小さめの器に片栗粉小さじ2、水大さじ1強を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。貝割れ菜は根元を切る。
たねを作る。ボールに、ひき肉、れんこん、ねぎ、溶き卵、しょうが汁と、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて、手でよく練り混ぜる。12等分して丸める。
揚げ油を低温（160～170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、2を入れて4～5分揚げ、取り出して油をきる。
小鍋にあん用の材料と、水1/2カップを入れ、中火にかけて煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、ひと混ぜして煮立ったら火を止める。肉だんごを加えてあんをからめ、器に盛って貝割れ菜を添える。仕上げに、鍋に残ったあんをかける。
レシピ掲載日： 2005.9.2
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