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ささ身は、片栗粉をつけてからゆでるとパサつかず、つるんとした口当たりに。
ポン酢しょうゆでさっぱりとどうぞ。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 98kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
ささ身は白い筋を下にして置き、筋の端をつまむ。包丁の刃先を筋と肉の間に入れ、そのまま包丁の腹で身を押しながら、筋を取り除く。幅1.5cmのそぎ切りにしてボールに入れ、酒大さじ1/2、塩少々をふって混ぜ、片栗粉大さじ1/2を加えてまぶしつける。
キャベツはしんを取り、3～4cm四方に切る。万能ねぎは小口切りにする。大きめのボールに、氷水を用意する。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを入れてさっとゆでる。氷水にとり、水けを絞って器に盛る。続けて同じ湯にささ身を入れ、色が変わって浮き上がったら氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。器に盛ったキャベツにささ身をのせ、万能ねぎを散らしてポン酢しょうゆをかける。
レシピ掲載日： 2005.6.17
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