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きのこのエスニック風卵焼き

マッシュルームがふんだんに入った具だくさんの卵焼きは、フライパンで大きく焼いて。
唐辛子をきかせた甘酸っぱいたれが、食欲をそそります。

料理：

撮影： 宗田育子

きのこのエスニック風卵焼き

材料 （2人分)

  • マッシュルーム　1パック（6～8個）
  • 卵　3個
  • もやし　1/2袋（約150g）
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子（小）　1本
  • レモン汁　大さじ1
  • ナンプラー　大さじ1
  • （なければ水大さじ1、塩少々）
  • あればサニーレタス　適宜
  • 砂糖　ごま油　塩　こしょう

熱量 298kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • まな板にペーパータオルを敷き、マッシュルームの石づきを切る。泥がついているようならペーパータオルで拭き、縦に薄切りにする。もやしはできればひげ根を取る。にんにくは、包丁の腹を当ててふきんをのせ、手のひらでたたいてかるくつぶす。ボールに卵を割りほぐす。赤唐辛子はへたと種を取り、細かく刻む。小さめの器に、レモン汁、ナンプラー、赤唐辛子と、砂糖大さじ1を入れて混ぜ合わせ、たれを作る。

  • フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらマッシュルーム、もやしを入れて炒め、もやしが半透明になったら、塩、こしょう各少々をふる。溶き卵を回し入れ、フライパンを大きく揺すりながら混ぜて、半熟状になったら弱火にする。木べらで半分に折って半月形に形を整え、火を止める。器に盛って、たれ、あればサニーレタスを添える。

    フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらマッシュルーム、もやしを入れて炒め、もやしが半透明になったら、塩、こしょう各少々をふる。溶き卵を回し入れ、フライパンを大きく揺すりながら混ぜて、半熟状になったら弱火にする。木べらで半分に折って半月形に形を整え、火を止める。器に盛って、たれ、あればサニーレタスを添える。

レシピ掲載日： 2005.10.2

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