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生鮭のムニエル　パセリソース

さわやかな香りのソースがぴったり。油をかけてじっくり焼くと、表面はパリッ、中はふわふわに！

料理：

撮影： 澤井秀夫

生鮭のムニエル　パセリソース

材料 （2人分)

  • 生鮭の切り身　2切れ
  • じゃがいも　2個
  • パセリのみじん切り　1/2枝分（約大さじ1と1/2）
  • レモン汁　大さじ1
  • 塩　こしょう　小麦粉　サラダ油　バター　

熱量 397kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのまま切らずにラップで包み、電子レンジで5分ほど加熱する。上下を返してさらに2分ほど加熱し、竹串がすーっと通るくらいになったら取り出す。熱いうちに、やけどをしないようふきんやペーパータオルなどで包んでこそげるように皮をむき、菜箸などで大きめの一口大に割って器に盛る。

  • 鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭く。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を全体にまぶして、余分な粉をしっかりとはたく。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鮭を皮のついている面を下にして入れ、弱めの中火にする。フライパンを揺すりながら2～3分焼き、焼き色がついたら裏返して、フライパンを傾けて油をスプーンで回しかけながら2～3分焼く。両面がパリッとしてきたら火を止め、鮭を取り出して【1】の器に盛る。

  • フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、バター大さじ2を入れて弱火で熱する。バターがふつふつとしてきたら、レモン汁、パセリを続けて入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。熱いうちにソースを鮭にかける。

レシピ掲載日： 2005.3.17

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