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北海道風海鮮焼き

レモンのさわやかな香りと酸味がきいたバターと、にんにくの風味が香ばしいバターで、魚介を焼いて。

料理：

撮影： 川浦堅至

北海道風海鮮焼き

材料 （4人分)

  • 生鮭の切り身　3切れ
  • やりいか（小）　4はい
  • 帆立て貝柱　4個
  • グリーンアスパラガス　1束
  • じゃがいも　3個
  • かぼちゃ　1/4個（約300g）
  • キャベツの葉（中）　3枚（約150g）
  • レモンのくし形切り　適宜
  • サラダ油
  • ---レモンバター・パセリガーリックバター材料---
  • 「作り方」参照

熱量 745kcal（1人分）

作り方

  • 生鮭は、一切れを3つに切る。やりいかは、胴とわたがくっついている部分をはずし、足を持ってはらわたを引き抜く。胴は内側をさっと洗って水けを拭き取り、長さを半分に切る。足は、目玉とわたをいっしょに切り落とす。

  • 帆立て貝柱は厚みが半分になるように包丁を入れ、切り離さないように少し残して開く。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむき、厚さ8mmの輪切りにする。水に10分ほどさらし、水けを拭く。

  • かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、厚さ約8mmのくし形切りにする。キャベツは、4cm四方に切る。

  • ホットプレートを200～250℃に熱する。

  • 温めたホットプレートにサラダ油大さじ3を入れてペーパータオルなどでなじませ、じゃがいも、かぼちゃ、アスパラガスをのせる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。キャベツをのせ、しんなりとしたらレモンバター（下記参照）適宜を落とし、野菜にからめながらいただく。

  • やりいか、帆立て貝柱、生鮭をのせ、色が変わるまでさっと焼きつけて、裏返す。パセリガーリックバター（下記参照）適宜をのせ、魚介にからめて皿にとる。レモンを絞りかけていただく。

    ---レモンバター作り方---
    バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、レモンの絞り汁大さじ１、塩小さじ１/５を加えてよく練り混ぜる。

    ---パセリガーリックバター作り方---
    バター８０gは室温にもどし、柔らかくする。ボールに入れ、にんにくのみじん切り小さじ１、塩小さじ１/５、こしょう少々、パセリのみじん切り大さじ１を加えてよく練り混ぜる。

    （1人分745kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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