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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚角煮ラーメン

人気の角煮をどん！とのっけた豪快な一品。
白菜は麺といっしょに煮て、しんなりとさせます。

料理：

撮影： 尾田学

豚角煮ラーメン

材料 （4人分)

  • ラーメン（乾麺、塩または、とんこつ味）　4人分
  • 豚バラかたまり肉　450g
  • 煮汁
  • 　にんにく　1かけ
  • 　しょうがの薄切り　3枚
  • 　八角　1/2個
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　酒　大さじ2
  • ごぼう　1/2本
  • ねぎ　1本
  • 白菜　1/4株
  • しょうがの皮、ねぎの青い部分　各適宜

熱量 844kcal（1人分） 塩分 8.1g（1人分）

作り方

  • 鍋に豚肉、かぶるくらいの水、しょうがの皮、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。途中、裏返して30分ほど煮る。そのままおいてさまし、豚肉を取り出して、ゆで汁は、ペーパータオルなどでこしておく。

  • ごぼうはたわしなどでよく洗い、鉛筆を削る要領でささがきにし、水に1分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ4cmに切る。白菜は縦半分にし、長さ7cmのそぎ切りにする。

  • ゆでた豚肉を、厚さ1cmに切る。鍋に豚肉、煮汁の材料と、1のゆで汁2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、落としぶた（なければアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして20分ほど煮る。ごぼう、ねぎを加えて30分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。

    ゆでた豚肉を、厚さ1cmに切る。鍋に豚肉、煮汁の材料と、1のゆで汁2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、落としぶた（なければアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして20分ほど煮る。ごぼう、ねぎを加えて30分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。

  • 別の鍋に添付のスープの素と、水6カップを入れて火にかけ、煮立ったら白菜を加えてラーメンを入れる。再び煮立ったらアクを取り、2～3分煮る。器に盛って、3をのせる。

レシピ掲載日： 2005.1.2

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