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そら豆とベーコンのお好み焼き

そら豆は蒸し焼きにすると、ほくほくの食感が楽しめます。
仕上げに削り節をふって風味をプラスし、焼きたてのあつあつをめしあがれ。

料理：

撮影： 尾田学

そら豆とベーコンのお好み焼き

材料 （2人分)

  • そら豆（さやつき）　10本（約500g）
  • ベーコン　2枚（約40g）
  • 卵　1個
  • だし汁　 2/3カップ
  • 削り節　適宜
  • 小麦粉　中濃ソース

調理時間  熱量 417kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

下準備

    　
  • まずは、さやの筋の部分に親指の先を入れ、左右に大きく開いて、中の豆を取り出します。豆には皮がついていますが、ゆでたり煮たりするなら、むかずにそのまま使ってもOK。

    まずは、さやの筋の部分に親指の先を入れ、左右に大きく開いて、中の豆を取り出します。豆には皮がついていますが、ゆでたり煮たりするなら、むかずにそのまま使ってもOK。

  • 炒めものや揚げものにする場合は、皮をむいて使います。まず、側面にある黒い筋の反対側の皮を、包丁で薄くそぐようにして1～2cmむきます。そこから指を入れ、まわりの皮をはがして。

    炒めものや揚げものにする場合は、皮をむいて使います。まず、側面にある黒い筋の反対側の皮を、包丁で薄くそぐようにして1～2cmむきます。そこから指を入れ、まわりの皮をはがして。



作り方

  • そら豆は下ごしらえを参照してさやから出し、皮をむく。ベーコンは幅3cmに切る。生地を作る。ボールに卵を割りほぐし、だし汁を加えて混ぜる。小麦粉1カップを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

  • 直径26cmくらいのフライパンにベーコンを入れて中火にかけ、脂が出るまで炒める。そら豆を加えてさっと炒め合わせ、水大さじ2を加える。ふたをして2～3分蒸し焼きにし、水けがなくなったら、そら豆とベーコンをかるく中央に寄せ、平らにならす。

  • 生地をもう一度混ぜてから2のフライパンに流し入れ、おたまの背で直径20cmほどに広げる。ふたをして、弱めの中火で5分ほど焼き、生地の縁が乾いてきたら、フライ返しで裏返す。中火にして、ふたをせずに2分ほど焼き、焼き色がついたら取り出して食べやすく切り分ける。器に盛って削り節をふり、中濃ソース適宜をかけていただく。

レシピ掲載日： 2006.4.2

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