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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

大根とにんじんの麻婆あん

ピーラーで薄く削った大根とにんじんに、麻婆あんをかけて。

料理：

撮影： 川浦堅至

大根とにんじんの麻婆あん

材料 （2人分)

  • 大根150g　
  • にんじん1/2本（約70g）　
  • 絹ごし豆腐　1丁（約300g）　
  • 豚ひき肉　100g　
  • ねぎ　1/4本　
  • 煮汁
  • 　水　1/3カップ　
  • 　しょうゆ、酒　各大さじ1　
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1　
  • 　しょうが、にんにくのみじん切り　各1/2かけ分　
  • 豆板醤　小さじ1～2　
  • 片栗粉　サラダ油　みそ　ごま油

熱量 364kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • 豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルを敷いたバットに並べて10分ほどおき、水きりする。ねぎは粗みじんに刻む。大根はピーラーで皮をむき、さらに縦に幅1cmの薄い帯状に削って、削ったものからボールにはった水に5分ほどさらす。にんじんも同様にして帯状に削り、大根と同じ水にさらす。シャキッとしたら、ともにざるに上げてしっかりと水けをきる。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

    豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルを敷いたバットに並べて10分ほどおき、水きりする。ねぎは粗みじんに刻む。大根はピーラーで皮をむき、さらに縦に幅1cmの薄い帯状に削って、削ったものからボールにはった水に5分ほどさらす。にんじんも同様にして帯状に削り、大根と同じ水にさらす。シャキッとしたら、ともにざるに上げてしっかりと水けをきる。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

  • 大根とにんじんを器に盛る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤の順に入れて香りが立つまで炒める。みそ大さじ1と1/2～2を加えて全体になじませ、ひき肉を加えてほぐしながら炒め合わせる。肉がぽろぽろになったらねぎを加えてさっと混ぜ、煮汁を注ぐ。

  • 煮立ったら豆腐を加え、豆腐をくずさないようにフライパンを揺すりながら2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁のところどころに加え、フライパンを揺すりながら全体を混ぜ、とろみをつける。ごま油少々を加えてひと混ぜし、熱いうちに2の大根とにんじんの上にかけ、全体を混ぜながらいただく。

レシピ掲載日： 2006.11.2

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