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野菜たっぷりのスパイシーなカレーに、なめらかでこくのあるアボカドを加えて新鮮な味わいに。温泉卵をとろりとからめてめしあがれ。
料理： 南風食堂
撮影： 松本祥孝
熱量 856kcal（1人分）
塩分 2.2g（1人分）
にんじんは皮をむき、みじん切りにする。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。
トマトはへたを取り、反対側に十字に切り込みを入れ、熱湯に10秒ほどつけてから冷水にとり、切り込みを入れたところから皮をむく。横半分に切って種を取り、１cm角に切る。アボカドは包丁で縦にぐるりと一周切り目を入れ、両手でひねって半分に分ける。包丁の刃元を種に刺して取り除き、皮をむいて２cm角に切る。レモン汁をかけておく。
フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、にんにく、しょうがと【1】を入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、ひき肉を加え、ほぐすように炒め合わせる。ひき肉の色が変わったら、Ａとトマトを加えて10分ほど煮る。汁けがなくなったら、アボカドとしょうゆ小さじ１を加え、さっと混ぜ合わせる。器にご飯を盛り、カレーをかけて、温泉卵をのせる。
（１人分856kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日： 2010.7.27
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