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スパイスをきかせて甘く煮た豆をペースト状にする、南米ペルーのおやつ。ナッツのような風味のひよこ豆で作りました。甘酸っぱいマーマレードジャムがアクセント。
料理： 小田真規子
撮影： 柿崎真子
熱量 328kcal（1/6量で）
塩分 0.1g（1/6量で）
もどしたひよこ豆の入った鍋に、クローブとシナモンを加えて中火にかける。煮立ってアクが浮いてきたらすくい、ふたを少しずらして弱火で1時間ゆでて火を止め、そのままふたをして1時間蒸らす。
クローブとシナモンを取り出し、砂糖と生クリームを加え、そのまま弱火にかけ、ときどき混ぜながら、なじんで全体が柔らかくなるまで、35～40分煮つめる。
熱いうちに、フォークかあればマッシャーでペースト状になるまでつぶし、粗熱を取る。
スプーンですくって器に盛り、バニラアイスをのせ、マーマレードをかける。好みでミントを添えていただく。
レシピ掲載日： 2017.7.25
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