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土鍋で煮たあつあつの汁を、水溶き片栗粉のとろみで閉じこめます。溶き卵は菜箸などを伝わせながら細く回し入れると、ふわっとしたかきたまに。
料理： 枝元なほみ
撮影： 南雲保夫
熱量 450kcal（1人分）
塩分 4.1g（1人分）
かまぼこは薄切りにする。油揚げは縦半分に切って、横に細切りにする。三つ葉は長さ3～4cmに切る。卵は溶きほぐす。
土鍋にだし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ3、塩少々を入れて強火にかけ、煮立ったら、うどんを凍ったまま加える。再び煮立ったら中火にし、油揚げ、かまぼこを入れて、片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて加え、とろみをつける。溶き卵を中央から外側に向けて少しずつ流し入れ、卵が浮き上がってきたら三つ葉をのせる。取り鉢に取り分けていただく。
レシピ掲載日： 2009.12.2
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