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えびと長いものねぎだれあえ

えびと長いもは、さっと揚げ焼きに。甘辛のねぎだれをたっぷりからめてめしがれ。

料理：

撮影： 川浦堅至

えびと長いものねぎだれあえ

材料 （2人分)

  • えび（殻つき）　12尾（約200g）
  • 長いも　200g
  • A
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　白切りごま（またはすりごま）、みりん、しょうゆ　各大さじ3
  • 　白こしょう（粉末状のもの）　小さじ1/2
  • 小麦粉　揚げ油

熱量 424kcal（1人分） 塩分 4.3g（1人分）

作り方

  • えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、尾の1節を残して殻をむく。長いもは皮をむき、一口大の乱切りにする。

  • 大きめのボールにAを混ぜ合わせ、ねぎだれを作る。別のボールに小麦粉大さじ5、冷水大さじ5～7を入れて菜箸でざっと混ぜ（粉っぽさが残り、とろりとするくらいが目安）、ころもを作る。

  • 直径26cmフライパンに高さ1cmほどの揚げ油を入れて中温（※）に熱する。えびと長いもをころもにくぐらせてから油に入れ、途中で返しながら3分ほど揚げ焼きにし、油をきる。合わせてねぎだれのボールに加え、上下を返しながらからめる。

    ※中温（170～180℃）
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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