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粉豆腐のレモンパウンドケーキ

レモンの果汁と皮を練り込み、さわやかな風味に。オイルで作るので、ふわっと軽い食感も魅力。

料理：

撮影： 原 幹和

粉豆腐のレモンパウンドケーキ

材料 （18×9×高さ6㎝のパウンド型１台分)

  • 粉豆腐　40g　
  • 薄力粉　80g　
  • ベーキングパウダー　小さじ１
  • 〈豆乳液〉
  • 　豆乳　50ml
  • 　卵（Mサイズ） 1個　
  • 　グラニュー糖 80g　
  • 　プレーンヨーグルト 40g
  • 　塩　ひとつまみ　
  • サラダ油 60g
  • レモン汁 20ml　
  • レモン（国産）の皮のすりおろし 1/2個分
  • レモンの（国産）皮のせん切り 1/2個分

熱量 188kcal（1/8量） 塩分 0.2g（1/8量）

作り方

  • ボールに卵を割りほぐし、塩、グラニュー糖、ヨーグルトを加え、泡立て器で混ぜる。豆乳を加え、ボールの底を湯に当て、混ぜながら人肌より少し高いくらいまで温める（湯せん）。湯せんからはずし、粉豆腐を加えて混ぜ、10分ほどおいてふやかす。

  • 【１】にサラダ油を加えてよく混ぜる。レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えてよく混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。ゴムべらで生地を底から返すように10回ほど混ぜる。

  • 【2】を型に流し入れ、表面を平らにならす。180℃のオーブンで30分ほど焼く。型から取り出し、ケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取る。レモンの皮のせん切りをのせる。

レシピ掲載日： 2019.1.17

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