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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あさりと鶏もも肉のフライパンパエリア

鮮やかな黄金色に炊き上がったご飯の上には、カラフルな具材がたっぷり！　おうちパーティが盛り上がること間違いなしの本格パエリアが、フライパンひとつで完成します。

料理：

撮影： 鈴木泰介

あさりと鶏もも肉のフライパンパエリア

材料 （3～4人分)

  • 米　2合（360ml）
  • 鶏もも肉（大）　1枚（約300ɡ）
  • あさり（殻つき・砂抜きしたもの）　200ɡ
  • ごぼう　1/3本（約60ɡ）
  • パプリカ（赤）　1/2個
  • たけのこの水煮　1/4個（約80ɡ）
  • グリーンアスパラガス（細めのもの）　3本
  • 「S&B スパイス＆ハーブ サフラン」　ふたつまみ（約0.2ɡ）　　　　　
  • 煮汁
  • 　水　2カップ
  • 　洋風スープの素（顆粒）、塩　各小さじ1/2
  • 　「S&B スパイス＆ハーブ ホワイトペッパー（パウダー）」　少々
  • 塩　こしょう　オリーブオイル

熱量 481kcal（1/4量で） 塩分 1.6g（1/4量で）

作り方

  • 「S&B スパイス＆ハーブ サフラン」は大さじ2のぬるま湯につけ、15分ほどおく。たけのこは放射状に、パプリカは縦に6等分に切る。アスパラガスは長さを半分に切る。ごぼうはピーラーで薄く削り、使うまで水につけておく。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をもみ込む。あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして水で洗う。煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • 直径24cmのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火で3～4分、こんがりと焼き色をつける。

  • ごぼうを水けをきって加えて1分ほど炒め、米を洗わずに加えて1～2分炒める。米が透き通ってきたら、煮汁、サフランを汁ごと入れ、煮立ったらあさりを散らし、パプリカ、たけのこを放射状に並べる。ふたをして弱火で12分ほど煮る。

  • アスパラガスを放射状に並べ、ふたをして火を止め、10分ほど蒸らす。

鶏肉とごぼうを炒めたうまみエキスたっぷりのフライパンに、米を加えて、透き通ってくるまで1～2分炒めます。米は洗わずに使うことで、少ししんのある本場のパエリアらしい仕上がりに。炊き込みご飯のような柔らかい仕上がりがお好みなら、水洗いして15分ほどざるに上げてから使ってください。
サフランの花からわずか３本しかとれないめしべを一本一本手摘みし、乾燥させた貴重なスパイス。エキゾチックな香りと、水溶性の鮮やかな黄金色で、パエリア、リゾット、ブイヤベースなど各国の人気メニューを目にもおいしく色づけます。米や魚介のほか、乳製品との相性もぴったり。
0.4g　570円（税別）

レシピ掲載日： 2019.3.15

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