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揚げだし豆腐のあさりあん

いり豆腐と同じ材料で、うまみたっぷりのあんをかけた揚げだし豆腐に。

料理：

撮影： 川浦堅至

揚げだし豆腐のあさりあん

材料 （2人分)

  • あさり（むき身）　150g
  • 木綿豆腐　1丁（300g）
  • 豚ひき肉　50g
  • にんじん　1/5本（約30g）
  • きぬさや　20枚（約40g）
  • 塩　片栗粉　サラダ油　みりん　好みで酢　揚げ油

熱量 387kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • 豆腐は4つに切り、1切れずつペーパータオルで包んで20分ほどおき、水けをきる。ボールにたっぷりの水を入れ、塩少々を加えて混ぜる。あさりをざるに入れてボールに浸し、手で泳がせるようにしてそっと洗って（振り洗い）水けをしっかりきる。ボールに卵を溶きほぐす。にんじんは皮つきのまません切りにする。きぬさやはへたと筋を取ってせん切りにする。

  • 揚げ油を中温（※）に熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶして入れ、2～3分揚げる。上下を返してさらに2～3分、色よくからりと揚げる。油をきって器に盛る。

    ※中温（170～180℃）
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉とあさりを炒める。肉の色が変わったら、にんじんときぬさやを加えて炒め、水1カップ、塩小さじ1弱、みりん大さじ2、片栗粉小さじ2を加えて混ぜながら2分ほど煮て、とろみをつける。【2】の豆腐にかけ、好みで酢少々をふっていただく。

レシピ掲載日： 2011.3.2

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