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なすみそ麺

旬の野菜をたっぷり使った栄養満点のひと皿。こくのあるみそ味があとを引き、冷たい麺にもあつあつの麺にもよく合います。

料理：

撮影： 松本祥孝

なすみそ麺

材料 （2人分)

  • ゆでうどん　2玉
  • 豚薄切り肉　100g
  • なす　2個
  • ピーマン　3個
  • ねぎ　10cm
  • しょうが、にんにくの粗いみじん切り　各1かけ分
  • あれば枝豆（塩ゆでしたもの）　20粒
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 甜麺醤　大さじ2と1/2
  • 塩　こしょう　酒　片栗粉　サラダ油　しょうゆ　ごま油

熱量 601kcal（1人分） 塩分 4.4g（1人分）

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ2をからめる。なすはへたを切って長さを半分に切ってから、縦に厚さ1cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、なすを加えてしんなりするまでじっくり炒める。ピーマン、ねぎ、しょうが、にんにくを加えてさっと炒め、香りが立ったら甜麺醤を加えて全体を大きく混ぜてからめる。湯1カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてスープの素、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、1～2分煮る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。最後にごま油小さじ2をふる。

    フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、なすを加えてしんなりするまでじっくり炒める。ピーマン、ねぎ、しょうが、にんにくを加えてさっと炒め、香りが立ったら甜麺醤を加えて全体を大きく混ぜてからめる。湯1カップを注ぎ、煮立ったら弱火にしてスープの素、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、1～2分煮る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、強火にしてとろみをつける。最後にごま油小さじ2をふる。

  • うどんを熱湯にさっとくぐらせて（うどんは熱湯にくぐらせたあとに流水の下で洗って水けをきり、冷たくしてもよい。）水けをきり、器に盛る。【2】をかけて、あれば枝豆を散らす。

レシピ掲載日： 2010.6.2

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