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東京・駒場東大前の行列ができる定食屋「菱田屋」さんの冬季限定大人気メニュー。牛の濃厚なスープのこくとうまみがダイレクトに味わえる塩味。お酒のおつまみにもおすすめ。
料理： 菱田アキラ（菱田屋）
撮影： 鈴木泰介
熱量 208kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
大根は厚めに皮をむき、大きめの乱切りにする。口径18cmの鍋に牛すじ、大根、にんにく、塩を入れる。スープをかぶるくらい（目安は2と1/2カップ）まで注ぎ、さっと混ぜる。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火（表面がふつふつするくらい）にし、10分ほど煮る。
火を止めて、10分ほどおいてさます（人肌くらいが目安）。煮立ったら弱めの中火で10分煮て、10分さます作業をあと2回繰り返す。大根が柔らかくなれば、煮上がり。器に盛り、万能ねぎとこしょうをふる。
材料（作りやすい分量）
牛すじ 1kg
【作り方】
レシピ掲載日： 2020.11.17
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