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鮭の南蛮漬け

つくっておけばそのまま解凍しても、アレンジしても使える〈自家製冷食〉。「はやうま冷凍」なら、解凍後も竜田揚げのおいしさをキープできます。

料理：

撮影： 岡本真直

鮭の南蛮漬け

材料 （2人分)

  • 〈鮭の竜田揚げ〉
  • 生鮭の切り身　4切れ（約400g）
  • A
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 片栗粉　適量
  • 揚げ油　適量
  • 　
  • 〈鮭の南蛮漬け〉
  • 上記の鮭の竜田揚げ　1/2量（約200g）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • にんじん　1/4本
  • セロリの茎　1/4本分
  • サラダ油　小さじ1
  • B
  • 　水　2/3カップ（150ml）
  • 　薄口しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　和風だし（顆粒）　小さじ1
  • 　赤唐辛子（小口切り）　1本
  • 　レモン（薄い輪切り）　2枚

作り方

  • 下ごしらえ／鮭の竜田揚げをつくって冷凍保存する
    鮭は一切れを3等分に切る。Aをからめて10分ほどおき、片栗粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、鮭を入れて3分ほど揚げる。

  • 網をのせたアルミのバットに取り出し、クーリングアシストルームで60分「はやうま冷凍」（急凍）する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

  • 当日／鮭の南蛮漬けをつくる
    ボールまたは深めのバットにBを入れてよく混ぜる。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ4～5cmのせん切りにする。

  • 耐熱皿にペーパータオルを敷き、冷凍保存していた鮭の竜田揚げを間隔をあけて並べる。ラップをかけずに600Wの電子レンジで1分加熱し、上下を返してさらに2分加熱する。

  • 【3】で混ぜたBに、玉ねぎ、にんじん、セロリと、【4】の鮭の竜田揚げを加えてあえ、1時間ほどおいて味をなじませる。

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レシピ掲載日： 2022.3.17

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