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かぶとひき肉の塩麻婆

「はやうま冷凍」なら、かぶの葉はくっつかずにパラパラのまま冷凍でき、身は解凍後もみずみずしいまま。身と葉は火の通りが異なるので分けて保存しておくと便利です。

料理：

撮影： 岡本真直

かぶとひき肉の塩麻婆

材料 （2人分)

  • かぶ　2～3個（約250g）
  • 絹ごし豆腐　200g
  • 鶏ひき肉　150g
  • ごま油　大さじ1
  • にんにく（みじん切り）　1かけ
  • しょうが（みじん切り）　1かけ
  • A
  • 　水　1カップ（200ml）
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 水溶き片栗粉
  • 　水　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1/2

作り方

  • 下ごしらえ／かぶを切って冷凍保存する
    かぶは身と葉を切り分け、皮をむいて6～8等分のくし形切りにする。葉は長さ2～3㎝に切る。アルミのバットにラップを敷いてかぶの身と葉を並べ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」（急凍）する。身と葉を分けて冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

  • 当日／かぶとひき肉の塩麻婆をつくる
    豆腐はかるく水きりして2㎝角に切る。フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。

  • 肉の色が変わったら、Aを加える。煮立ったら豆腐と、冷凍保存していたかぶの身を加え、ふたをして5分ほど煮る。冷凍保存していたかぶの葉を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉の材料をよく混ぜて回し入れ、とろみをつける。

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レシピ掲載日： 2022.3.17

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