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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

自家製粒マスタード

本来は数日かかるところが、丸一日で完成する簡単レシピ。酢は控えめ＆はちみつを加えた酸っぱすぎない味わいと、粗くつぶしたプチプチ感が自慢です！

料理：

撮影： キッチンミノル

自家製粒マスタード

材料 （約180ml分)

  • イエローマスタードシード　大さじ4（約45g）
  • 酢　大さじ3
  • 塩、はちみつ　各小さじ1/2

熱量 25kcal（大さじ1） 塩分 0.3g（大さじ1）

作り方

  • <strong>マスタードシードを水に浸す</strong> ボールにマスタードシードを入れ、水大さじ5を加えてざっと混ぜる。ラップをふんわりとかけ（ほこりが入らなければOK）、室温で8時間以上置く。

    マスタードシードを水に浸す
    ボールにマスタードシードを入れ、水大さじ5を加えてざっと混ぜる。ラップをふんわりとかけ（ほこりが入らなければOK）、室温で8時間以上置く。

  • <strong>すり鉢でかるくつぶす</strong> すり鉢に入れ、すりこ木でかるくすりつぶす。ねばりがあり、つぶつぶ感がかなり残っていてOK（気泡が多く出てきたらつぶしすぎで、辛みが強くなるので注意）。

    すり鉢でかるくつぶす
    すり鉢に入れ、すりこ木でかるくすりつぶす。ねばりがあり、つぶつぶ感がかなり残っていてOK（気泡が多く出てきたらつぶしすぎで、辛みが強くなるので注意）。

  • <strong>調味料をなじませる</strong> 残りの材料をすべて入れ、よく混ぜる。再びラップをふんわりとかけ、なじむまで室温に3時間ほど置く（味見して辛みが強い場合は、調味料をなじませる時間を延ばして）。でき上がったら保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。 <strong>保存するときは……</strong> 密閉できる保存容器（アルミなど、金属製のものは酢の酸によって腐食する場合があるので避ける）を必ずよく洗い、煮沸消毒やアルコール消毒をしてから使う。食べるときは清潔なスプーンで取り出す。

    調味料をなじませる
    残りの材料をすべて入れ、よく混ぜる。再びラップをふんわりとかけ、なじむまで室温に3時間ほど置く（味見して辛みが強い場合は、調味料をなじませる時間を延ばして）。でき上がったら保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。

    保存するときは……
    密閉できる保存容器（アルミなど、金属製のものは酢の酸によって腐食する場合があるので避ける）を必ずよく洗い、煮沸消毒やアルコール消毒をしてから使う。食べるときは清潔なスプーンで取り出す。

「自家製マスタード」をつけたい肉レシピ

市販のマスタードシード

「マスタードシード」はどんなスパイス？

マスタードシードは、マスタード科の植物の種子のスパイス。すりつぶすと辛みが出てくる。大型スーパーの調味料売り場や、ネット通販で購入可能。45gで500円くらい。濃い茶色の「ブラウンマスタードシード」もありますが、今回は「イエローマスタードシード」1種類だけを使う手軽な作り方。

レシピ掲載日： 2018.5.2

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