大さじ1って何ml？料理のまえに

自家製コンビーフ

香味野菜のおかげで、特別なスパイスやハーブなしでも本格的なおいしさに。ひと口食べれば、柔らかさと牛肉の風味のよさに感動！

料理：脇雅世

撮影：佐々木美果

材料（作りやすい分量（でき上がり450～500g分）)

牛かたまり肉（もも、肩ロースなど）　600g（※）
合わせ塩
　塩　20g
　砂糖　10g
　粗びき黒こしょう　小さじ1/5
玉ねぎの薄切り　1/2個分（約100g）
セロリの葉（幅1cmに切る）　10g
あればローリエ　1枚
- ※300gを2切れでもOK。

熱量 108kcal（1/10量）塩分 0.5g（1/10量）

作り方

牛肉に合わせ塩をまぶす
合わせ塩の材料を混ぜる。牛肉はひとかたまりの場合は半分に切り、ポリ袋に入れて合わせ塩を加える。空気を入れて袋の口を押さえて持ち、振りながら全体にまぶす。
香味野菜を加えて一晩置く
ポリ袋に玉ねぎ、セロリと、あればローリエを小さくちぎって加え、袋の上から全体になじませる。袋の空気をしっかりと抜き、口を結んで閉じる。冷蔵庫に入れ、一晩（6～10時間）おく。
牛肉をゆではじめる
口径約20cmの深めの鍋に水1.5リットルを沸かし、強めの中火にする。牛肉を、野菜を払って袋から取り出し（野菜はとっておく）、さっと水で洗う。まず1切れを鍋に入れ、再び沸いたら、もう1切れを加える。
沸いたら野菜を加える
さらに沸いたら、汁けをきった野菜を加え、肉が水面から出ていれば、かぶるくらいの熱湯を加える。もう一度沸かし、アクがあれば取り除く。
1時間30分ゆでて粗熱を取る
ふたをして弱火にし、竹串を刺してすっと通るようになるまで1時間30分～2時間ゆでる（途中、吹きこぼれそうであれば火を弱める）。火を止め、ふたをしたまま粗熱を取る。
でき上がり
ゆで汁から取り出し、すぐに食べる場合は水けを拭き、食べやすくほぐすか切る。好みで粗びき黒こしょうや粒マスタード（分量外）をつけていただく。

保存するときは……
ラップで1切れずつぴったりと包み、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で4～5日間保存OK。

週末に作りたい【肉のごちそう】

でき上がった「コンビーフ」の
シンプルな食べ方

スライスして

薄切りにすれば、ほろりとした柔らかさを楽しめます。そのまま食べても、サンドイッチの具材にもおすすめ。厚切りなら、食べごたえがアップ。

ほぐして

細かく手でほぐし、おなじみ「コンビーフ」の姿に。弾力のある食感を堪能できます。脂と赤身部分を均等に食べられるのもいいところ。

残った「ゆで汁」も味わって。

ゆで汁は、ぜひとっておくのがおすすめ。さめたら密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。冷えて固まった脂を取り除き、冷蔵で5日間、冷凍で1カ月ほど保存できます。スープにしたり、カレーの煮汁にしてみて。

春野菜のビーフスープ

牛肉のうまみたっぷりのゆで汁は、野菜を煮るだけでリッチなスープに。

材料（2人分）
上記「コンビーフ」のゆで汁　2カップ
春キャベツ　1/6個（約150g）
新にんじん　1/2本（約80g）
新じゃがいも　1個（約90g）

作り方
【1】キャベツは3cm四方に切る。にんじんは皮をむき、幅7～8mmの半月切りにする。じゃがいもは皮をむいて縦8等分のくし形切りにし、長さを半分に切る。じゃがいもを水に5分ほどさらし、水けをきる。

【2】小鍋にゆで汁を入れ、味をみて、水や塩（分量外）を加えて好みの加減に調整する。にんじん、じゃがいもを加えて中火にかける。ふたをして7分ほど煮て、キャベツを加えて再びふたをして3～4分煮る。（1人分106ｋcal、塩分2.0ｇ）

レシピ掲載日： 2020.5.2