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熱量 182kcal（1人分）
いわしは胸びれのつけ根のところで頭を切る。腹側に切り目を入れてはらわたをかき出し、腹の中を水洗いする。左右の親指を胴の中ほどの、中骨のすぐ上のところに入れ、押し上げながら左右に開く（手開き）。尾のところで中骨を折り、頭に向かってはずす。トマトは2cm角に切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。
いわしの腹側に酒小さじ1をふり、10分ほどおく。明太子は縦に切り目を入れ、スプーンなどで中身をしごき出し、酒小さじ1を加えて混ぜる。いわしをペーパータオルで拭いて小麦粉を全体にまぶし、腹の片側に明太子を1/4量ずつ塗ってはさむ。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、いわしを並べ入れる。両面にこんがりとした焼き色がつくまで8分ほど焼いて器に盛る。トマトと貝割れ菜を添える。
（1人分182kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日： 1996.4.2
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