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干しえびは、生のえびや桜えびともひと味違う風味があります。卵をからめて、うまみもまるごと閉じこめて。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
調理時間
干しえびはぬるま湯につけてもどし、足と殻を取る。
きぬさやは筋を取る。
卵は割りほぐし、下味の材料酒、塩、砂糖で調味する。
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、塩をひとつまみ入れてきぬさやを加え、すぐに酒をふって手早く炒め、取り出す。
続いてサラダ油大さじ2を入れ、干しえびを焦がさないよう中火でじっくり炒めたあと、卵を流し入れて強火でさっと炒め、半熟よりやや堅めになったらきぬさやを戻し入れて全体を手早く混ぜ、塩、コショウで調味する。
レシピ掲載日： 1986.2.2
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