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ささ身とオクラの寒天寄せ

ひんやりとして、口あたりのよい寒天の寄せものは、夏にうれしい味覚。具のうまみもじっくりしみこみます。

料理：

撮影： 山田広幸

ささ身とオクラの寒天寄せ

材料 （)

  • 寒天　1本
  • だし汁　2と1/2カップ
  • しょうゆ　大さじ1と1/2
  • みりん　大さじ1
  • 酒　小さじ1
  • しょうが汁　少々
  • 鶏ささ身　3本
  • オクラ　4本
  • 塩　少々

調理時間  熱量 50kcal（1人分）

作り方

  • 寒天は2～3つにちぎってたっぷりの水に入れ、10分くらいおいてもどす。水けを絞り、手で一口大くらいにちぎる。

  • 鍋に寒天とだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、寒天がすっかり溶けるまで煮る。

  • 寒天液が熱いうちに、万能こし器を通して別鍋にこし入れる。さめると固まりはじめるので、寒天が溶けたらすぐにこすこと。こすと、いちだんとなめらかに、口あたりよく仕上がる。

  • ささ身は筋を取り除き、そぎ切りにしてからせん切りにする。オクラは塩もみして洗い、薄い輪切りにする。こした寒天液を中火にかけ、ささ身をほぐし入れて煮る。ささ身の色が変わったらオクラを加え、さっと煮る。

  • くっつかないように、流し箱を水でぬらしてから、具を煮た寒天液を静かに注ぐ。上に浮いた泡を取り除き、そのまま少しさます。冷蔵庫に15分くらい入れて冷やし固め、箱から出して食べやすい大きさに切り分ける。
    熱量50kcal（1人分）

レシピ掲載日： 1986.7.2

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