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みがきにしんはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きする。
鍋に水1と1/2カップ、酒、にしんを入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ホイルなどで落としぶたをして10分煮る。
続いて砂糖、水あめ、黒砂糖または三温糖、しょうゆの1/2量を入れて15分煮る。次にふたを取って残りのしょうゆを加え、さらに10分、弱火でじっくりと煮含める。
レシピ掲載日： 1988.5.2
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