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白菜の水分だけで鶏肉をじっくり蒸し煮したヘルシーなごちそう。あっさり風味だから、鶏のうまみが生きて。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
熱量 288kcal（1人分）
鶏肉は洗って汚れを取り、水けをよく拭く。
白菜は元のほうをつけたまま6～8等分にする。
中華鍋を熱してサラダ油、ごま油を入れ、油が熱くなったら鶏肉を入れて、表裏を返しながら強火でこんがりと焼き色をつける。火を止め、鍋を傾けて油を捨てる。
手羽先がかぶるくらいに熱湯を回しかけ、3分くらいゆでる。再び鍋を傾けて湯を捨てる。
砂糖、酒、しょうゆを加えて、味をからませるようにして炒めたら、白菜を入れ、しょうがを散らして、火を少し弱めて20分くらい蒸し煮にする。
白菜をくずさないように、上下をそっと返し、さらに20分くらい蒸し煮にする。仕上げにせりを加えてさっと火を通し、皿に盛る。
（1人分288kcal）
レシピ掲載日： 1990.1.17
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